Några sammanfattande frågor och svar ur boken Paulúns Shoppingguide, utgiven av Fitnessförslaget.

Hur undviker jag sockerfällorna i maten?

De mest uppenbart sockerrika produkterna är läsk, godis, kakor och glass. Men kontrollera också sockermängden i de produkter som du äter till vardags. Ju tidigare socker nämns i innehållsförteckningen, desto mer finns det i produkten. När det gäller frukostflingor finns det fortfarande sorter som innehåller så mycket socker att de mest lämpar sig som godis. Även vissa flingor där den höga fiberhalten framhålls i marknadsföringen kan innehålla mycket socker. En osötad müsli är ett bra alternativ.

Hur undviker jag saltfällorna i maten?

För mycket salt i maten kan påverka hälsan negativt, så var försiktig med saltet i vardagsmaten. Första steget är att laga mer mat från grunden. Mycket av saltet som vi får i oss finns nämligen i färdigmaten. Andra steget är att köpa hem kaliumsalt (mineralsalt) istället för vanligt natriumsalt.

Vilken frukost är den bästa egentligen?

Det beror förstås på vem som ska äta den. Men här är några tips för den som vill ha många näringsämnen, lagom med kalorier och en bra mättnadskänsla:- Bland cerealierna är det bra att välja något med hela korn eller spannmålsflingor av havre eller råg. En osockrad müsli är ett bra val, gärna till exempel med aktiverat korn, puffad quinoa och nyttiga fetter från frön/nötter.
- Brödet ska gärna innehålla hela korn, frön och/eller surdeg.
- Bland alla olika pålägg finns bra och magra alternativ, såsom mager ost. Fiskpastej såsom till exempel böcklingpastej är visserligen inte magert men ändå ett klokt val tack vare innehållet av omega-3.
- I mejerihyllan är de magrare och osötade varianterna av mjölk, fil och yoghurt att föredra.
- Kaffe och te har för de flesta mycket positiva effekter, om man inte dricker för många koppar per dag.
- Avsluta gärna frukosten med hel frukt, såsom klyftor av apelsin, som ger mer fibrer och mindre kalorier än juice. Bland juicerna är de med fruktkött att föredra.

Glykemiskt index och glykemisk belastning, vad är skillnaden?

Glykemiskt index, GI är ett mått på hur snabbt en viss mängd av ett kolhydratrikt livsmedel höjer blodsockernivån. Högt GI har till exempel socker, vitt bröd, pulvermos, flertalet frukostflingor och snabbris. Mat som ger en mer balanserad blodsockereffekt är fullkornsprodukter, vanlig pasta eller ris, frukt och grönsaker.Glykemisk belastning är ett mått på blodsockereffekten av hela mängden kolhydrater i livsmedlet man äter, eller hela måltiden.

Allmänna frågor & svar

Vilken typ av flingor är bäst? I min familj äter vi alltid mager mild lättyoghurt med flingor. Jag är dock lite orolig för socker- och saltinnehållet i flingorna. Hur ska man tänka? Kan man göra en egen müsli?

Det är jättebra att se över frukostvanorna eftersom man ofta äter samma frukost varje dag år ut och år in. Det i sig är inget problem så länge det är en nyttig frukost, men är det sötade flingor blir det många kilo onödigt socker varje år. Så titta efter müsli och flingor utan tillsatt socker i hyllan. Var även uppmärksam på innehåll av salt. Givetvis kan man även göra sin egen müsli. Välj bland goda och nyttiga spannmål och blanda tillsammans med frukter, bär och/eller nötter.

Vad har Paulúns müsli för GI-värde?

Vi har inte gjort kliniska tester på vår müsli, eftersom vi har använt ingredienser som dokumenterat har lågt GI. Dessutom är den helt fri från tillsatt socker, som annars skulle kunnat höja GI-värdet radikalt.

Jag brukar träna på lunchen, men blir ofta hungrig. Kan du ge förslag på några riktigt snabbfixade mellanmål som ger mig det jag behöver?

Bara frukt är lite för klent, eftersom det enbart ger energi i form av kolhydrater. Faktum är att frukt är 90% vatten så det behövs något mer. En näve nötter eller frön brukar göra susen. Då får du både protein och fett. Själv har jag nötter och torkad frukt som favorit.Du kan även göra smörgåspaket gjorda på ett nyttigt bröd och vettigt pålägg som ett par skivor rökt kalkon och en skiva mager lagrad ost. Med lite salladsblad och tomat är det ett jättebra mellanmål. Andra klassiker är en liten burk keso naturell och en banan. Använd fantasin och räcker den inte till eller om du har extra bråttom är proteinbars bättre än inget.

I vilken grad påverkar den rena mängden kolhydrater i det man äter insulinpåslaget jämfört med vilket GI maten har? Och vad innebär störst risk att bli fet? Mer kolhydrater/kalorier eller större insulinpåslag?

Det är svårt att säga vilket som ger störst insulinpåslag. 50 gram kolhydrater från bönor (med lågt GI) respektive 25 gram kolhydrater från vitt bröd (med högt GI). Detta beror på att det både handlar om GI (kolhydraternas snabbhet) och hur mycket man äter. För att kombinera båda dessa har man utvecklat begreppet GB där man tar hänsyn till både GI och mängden kolhydrater. Dock är det inget direkt mått på insulinutsöndringen, eftersom den beror på så mycket annat. Vissa aminosyror och fettsyror har förmågan att stimulera utsöndringen av insulin.. Det finns inte heller något bra svar på vilket som är mest fettbildande av för mycket kolhydrater, mycket insulin eller för många kilokalorier. De flesta forskare är dock överens om att det viktigaste är att hålla efter sitt totala kaloriintag.

Ofta verkar det som att man blir förkyld när man just kommit igång med träningen. Är det så? Beror det på för hård träning eller är det slumpen? För sedan känns det som att man får börja om från början igen.

Förmodligen är din kropp inte redo för den hårda träningen, och du kanske borde börja träna lite lugnare. Träningen i sig ger upphov till fria radikaler, något som kan göra din kropp mer mottaglig för infektioner. Motmedlet till de fria radikalerna är antioxidanterna som finns i frukt, bär, grönsaker, nötter och baljväxter. Se därför till att äta lite mer när du tränar hårt och ät både före och efter ditt pass. Då ger du kroppen vad den behöver.

Är lågkolhydratdieter säkra?

Många tränings- och dietcoacher verkar i dag förespråka någon sorts lågkolhydratdieter, i alla fall med betydligt lägre andel kolhydrater än i de svenska näringsrekommendationerna. Nu undrar jag, vad vet man om långtidseffekter av denna typ av diet? Kan man vara säker på att det inte medför någon betydande risk att huvuddelen av ens energi kommer från andra energikällor än kolhydrater? Att helt utesluta kolhydrater under en längre tid tror jag inte är bra för hälsan. Risken finns att t.ex kan få minskat mineral-(kalcium)innehåll i skelettet, förhöjda kolesterolvärden, eller njursten Att äta något mindre mängd kolhydrater enligt de nya trenderna är emellertid inte skadligt så länge du täcker ditt energibehov med något annat. Vill man gå ned i vikt verkar det effektivt att minska kolhydratintaget något, men jag tror inte att det är optimalt för prestationsförmågan. Kolhydrater är ju ett viktigt bränsle för arbetande muskler, och det är välkänt att kolhydrattömda muskler har sämre prestationsförmåga. Dessutom blir du mentalt trött om inte blodsockret hålls uppe på en lagom nivå.

Man hör ju alltid att man ska äta två mellanmål varje dag. Men jag hinner inte när jag jobbar. Och om jag hinner glömmer jag bort det. Är mellanmål verkligen så viktigt för förbränningen? Hur stor skillnad gör det? Går man rentav upp i vikt om man hoppar över mellanmålen? Hur ofta ska man äta något för att förbränningen ska funka optimalt?

Människan är gjord för att äta 3-5 gånger per dag. Det betyder frukost, lunch och middag plus ett till två mellanmål beroende på behov. Så länge du äter dina huvudmål behöver du inte mellanmålen för att ”hålla igång förbränningen”. Det är framför allt aktiva personer med hög energiförbrukning som behöver mellanmålen för att hålla blodsockret. Så länge du äter kompletta mål med protein, fett och lågglykemiska kolhydrater räcker det troligen med tre mål för dig. Om du känner att blodsockret börjar sjunka kan du ta en banan och några nötter bara för att inte drabbas av sötsug.

Jag undrar vad som händer med överskott av protein i kroppen. Blir det till fett som med kolhydrater? Jag tar nämligen tillskott. Finns det några negativa bieffekter av ett högt intag av protein?

Visst kan proteinet omvandlas till fett, men ungefär bara hälften av de aminosyror som proteinet består av. Den andra hälften omvandlas till kolhydrater. Omvandlingen av protein och även kolhydrater till fett är dessutom en process som är mycket energikrävande så det är inget kroppen i regel vill göra. Det är svårt att äta så mycket protein att det blir skadligt, och det är snarare brist på andra näringsämnen som är problemet. Om du har njurbesvär ska du dock vara restriktiv med proteinet eftersom det ger en viss belastning på njurarna, något som kan förvärra befintliga problem. En frisk person klarar dock denna ökade belastning utan problem. Vissa proteinslag kan ge problem hos dem som är allergiska mot dessa, annars är de inte skadliga.

Bröd & brödmixer

Vart finner jag Paulúns bröd?

Paulúns brödmixer som du bakar själv finns att köpa i dagligvaruhandeln, i din matbutik. Färdig bakat bröd finns även att köpa på flertalet bagerier och konditorier i Sverige.

Om jag köper mitt bröd på ett konditori kan jag då lita på att det bakas precis efter receptet, när det bakas på så många olika ställen?/Finns det lokala variationer på ert bröd som ändå säljs under Paulúns namn?

Konditorierna förbinder sig att följa recepten för att få kalla bröden för Paulúns bröd.

Jag är allergisk och behöver veta om Omega-3 fettsyrorna i Det perfekta brödet kommer från linfrö eller från någon fiskprodukt.

Omega-3 i Det perfekta brödet kommer från linfrö och brödet är helt vegetariskt.

Är mjölet brödet ekologiskt, KRAV-märkt?

Nej.

Har ni funderat på att använda er av spelt i brödet?

Spelt är ett mycket intressant sädesslag men ingår inte idag i någon av Paulúns brödmixer.

Vad är det för stärkelse i Det perfekta brödet?

Stärkelsen kommer från Capioka, en rotväxt från Australien.

Kan det finnas spår av nötter i något av bröden?

I produkten finns det inga nötter.Skulle du handla färdig bakat bröd i ditt lokala bageri så stäm av med bageriet en extra gång då de flesta bagerierna hanterar nötter i sin egen produktion. Även om inte brödet innehåller nötter kan det finnas risk för kontaminering av nötter, dvs risk för spår av nötter. Prata med ditt lokala bageri där du köper ditt bröd för att vara säker.

I Toppform (TV-program) kunde man hitta recept på Fredriks bröd ute på nätet. Kan man få det receptet av er?

Brödet som visats i Toppform är inte ett av dessa bröd. Paulúns brödmixer finns i din matbutik.

Vad finns det för direktiv för prissättningen av bröden på konditorierna?

Det är upp till konditorierna att sätta de priser de anser vara rätt pris hos dem. Många faktorer spelar in såsom läge, kundkrets mm. Brödets sammansättning av ingredienser ger generellt ett högre inköpspris för bageriet och därmed också ett generellt högre utpris mot kund.